TOUT SUR L’EAU
ANALYSE DE L’EAU
AVANTAGES DES ADOUCISSEURS
LE PRINCIPE DE L’ÉCHANGE D’IONS

Du sodium dans votre eau

Le sodium dans la nature

L'ion de sodium, le sixième ion métallique le plus abondant de l’écorce terrestre, est une composante naturelle de la nourriture et de l'eau. Dans la nature, la présence de sodium dans l'eau provient de plusieurs sources :

• Les dépôts de sel de sodium souterrains dissous par l'eau.
• L’eau de mer.
• L’échange naturel d'ions dans des sols où les ions de calcium de l'eau sont remplacés par des ions de sodium.

La présence du sodium dans les aliments est naturelle car les végétaux puisent du sodium dans l’eau du sol et les animaux ingèrent des végétaux et de l'eau contenant du sodium.

L’ajout de sodium à l’eau par l’être humain
L'homme ajoute du sodium à la nourriture et à l'eau de diverses façons. Le sodium est ajouté à l'eau par les processus suivants :

• La purification et le contrôle bactérien de l’approvisionnement en eau sont effectués par l’ajout d’hypochlorite de sodium.
• Le procédé d’adoucissement de l'eau à la chaux et au carbonate de soude des stations de traitement municipales requiert l’ajout de composés de sodium tel le carbonate de sodium.
• Les adoucisseurs d'eau domestiques échangent les ions de calcium pour des ions de sodium en employant de la résine échangeuse de cations.

L’ajout de sodium à l’alimentation

L'être humain ajoute du sodium à la nourriture pour plusieurs raisons. Les composés de sodium sont ajoutés pour rehausser la saveur de plusieurs produits alimentaires. Par exemple :

• Le chlorure de sodium (sel) et le glutamate de sodium (MSG, Accent, etc.) sont employés par les fabricants d’aliments commerciaux dans le bacon, les craquelins salés, olives, soupes, sauces et presque tous les plats cuisinés tels les dîners surgelés et les préparations en sachet. Ces deux produits sont aussi ajoutés lors de la préparation des mets à la maison.
• Les composés de sodium sont aussi utilisés pour améliorer la texture de certains aliments.
• Le bicarbonate de sodium dans le soda à pâte et la levure chimique fait lever la pâte lors de la cuisson.
• L’alginate de sodium est employé dans le lait au chocolat et la crème glacée pour en améliorer la texture.
• L’hydrate de sodium est utilisé pour ramollir la peau des olives, de certains fruits et des grains.
• Les composés de sodium sont employés pour préserver certains produits alimentaires. Le benzoate de sodium est utilisé dans les gelées, relish et vinaigrettes.
• Le propionate de sodium est employé pour inhiber la croissance de moisissures dans les fromages et le pain.

L’ajout de sodium aux médicaments

Les composés de sodium entrent aussi dans la composition de plusieurs médicaments connus :

• Le bicarbonate de soude (remède maison contre l'indigestion) et les composés de sodium sont employés dans plusieurs alcalinisants et antiacides ainsi que dans de nombreux médicaments contre les maux de tête, les sédatifs et les purgatifs.

La consommation normale de sodium

On évalue qu’une personne consomme en moyenne l'équivalent de 2 à 3 cuillères à thé de sel par jour en provenance de plusieurs sources. Soit environ 8 à 15 grammes. Une partie de ce sel provient naturellement de l'alimentation, mais la majeure partie est ajoutée lors de la préparation, la préservation, la cuisson et la dégustation. Un apport de sel (chlorure du sodium) de 8 à 15 grammes équivaut à près de 3 à 6 grammes (3 000 à 6 000 milligrammes) de sodium.

Le sodium dans l ’eau adoucie

Puisque le sodium est ajouté à l'eau adoucie par le processus d'échange de cations (adoucissement mécanique de l'eau), le niveau de sodium dans l'eau adoucie peut affecter les personnes suivant une diète faible en sodium.

Le tableau ci-dessous indique la quantité de sodium ajoutée à l'eau adoucie pour divers points de dureté originale. Plus l’eau est dure à l'origine, plus la quantité ajoutée de sodium est importante.

Importance du sodium provenant de l’eau adoucie dans l’apport de sodium total

Calculé en fonction d’un apport quotidien de 5 grammes (5 000 milligrammes) de sodium provenant de l'alimentation et d’une consommation de 3 litres d'eau (incluant café, thé, préparation des aliments et eau bue au verre), l’apport de sodium (Na +) provenant du procédé d’adoucissement de l’eau à domicile comparé à la consommation totale quotidienne apparaît dans le tableau suivant.

Régimes pauvres en sodium

Les personnes qui doivent limiter leur consommation de sodium à 500 milligrammes par jour ne peuvent pas consommer d'eau contenant plus de 20 milligrammes de sodium par litre. Ceci en assumant que la plupart des gens consomment environ trois litres d'eau par jour de toute provenance (breuvages, préparation des aliments et eau bue au verre). 20 milligrammes par litre X 3 litres = un total quotidien de 60 milligrammes provenant de l'eau.

Puisque la diète thérapeutique de base à 500 milligrammes contient en réalité près de 440 milligrammes de sodium provenant de l’alimentation, un niveau de 60 milligrammes est suggéré. Ce qui permet un apport de 60 milligrammes de sodium provenant de l'eau.

Si le sodium (Na +) est limité à 1000 milligrammes par jour, la limite supérieure pour la teneur totale en sodium de l'eau est approximativement de 200 milligrammes, soit environ 66 milligrammes par litre pour une consommation de trois litres.

Référez-vous au tableau suivant pour les limites imposées par la dureté originale de l’eau adoucie pour différents niveaux de consommation d'eau.

Si un adoucisseur d'eau à échange d’ions doit être utilisé dans un foyer où une personne suit un régime pauvre en sodium et que la dureté de l'eau est suffisamment élevée pour causer une consommation excessive de sodium provenant de l’eau adoucie, une vanne de dérivation peut être installée pour un approvisionnement en eau non-traitée servant à la consommation et à la cuisson.

Dans certaines agglomérations, la teneur en sodium de l’approvisionnement municipal en eau et de l'eau des puits peut être aussi plus élevée que permis.

Les personnes astreintes à un régime pauvre en sodium peuvent consulter leur médecin ou une diététiste à cet effet. La régie municipale de l’eau fournira une analyse détaillée de la composition de l’eau. L'analyse détaillée de l’eau de puits peut aussi être obtenue. Communiquez avec votre régie municipale de l'eau, la Santé publique, un détaillant d’adoucisseur d’eau de votre localité ou les services logistiques pour obtenir le nom et l’adresse d'un laboratoire effectuant ce type d’analyse.

Information colligée par Jerry Rivers, PhD Professeur Nutrition humaine et Alimentation, New York State College of Human Ecology, Cornell University, Ithaca, New York .